中医认为，绿豆芽味甘性凉，入胃和三焦经，最擅于清热解毒、利尿醒酒。
《本草纲目》里说它“解酒毒、热毒，利三焦”，也就是说，绿豆芽在具有绿豆清热解毒功效的同时，还可以调和整个脏腑的气机。
绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜。
首先先教大家在家就能自发绿豆芽，简单方便，快来试试吧~
-材料-
绿豆克、清水适量
-步骤-
1.绿豆清洗干净后要浸泡24小时，浸泡24小时后的绿豆大都已经涨开了小肚子。
2.找一个可以漏水的平底小竹筐，将绿豆平铺在竹筐上。将竹筐放在大盆里。绿豆不能泡在水里，所以必须要找一个可以漏水的容器。下面放个大盆是为了可以接住竹筐里漏出来的水的。
3.在绿豆上面盖一块有厚度的，干净无油的布。布太薄了水分很快就被蒸发掉了，所以要有些厚度的才好。盆要放在背阴处，阳光照不到的地方。北方天气比较干燥，每天喷3-4次水为宜，如果天气湿润，每天早晚喷2次水就够了。
4.绿豆芽大概2-3天以后就可以吃了。
在炎热的夏天，人们往往不愿吃的过油腻，喜欢吃一些清淡爽口的东西，这时多喝点绿豆汤，以绿豆芽做菜，最适合不过了。
食谱可可小厨师
绿豆芽炒干豆腐
-材料-
绿豆芽g、干豆腐g
盐1勺、酱油适量
鲜蔬粉、花椒大料适量
-做法-
1.豆芽洗净；
2.干豆腐焯水，切半公分宽十公分长的条；
3.准备好材料的同时，锅中放少量油，爆香花椒大料；
4.先下绿豆芽，炒制稍软，放入干豆腐，稍微炒一下，根据自己的口味加入盐、鲜蔬粉、酱油炒匀；
5.出锅，完成了。这道菜卡路里底，营养丰富，制作方便。
食谱木华柚柚妈
凉拌绿豆芽
-材料-
绿豆芽1斤、凉拌汁
辣椒碎2勺、盐半勺
鲜蔬粉半勺、热油5勺
香醋2勺、生抽2勺
姜末、香菜碎少许
-做法-
1.先调凉拌汁，碗里加入辣椒碎及各种调料搅拌均匀；
2.绿豆芽洗净，开水焯熟2分钟；
3.绿豆芽焯熟后冲冷水后，沥水备用；
4.绿豆芽放入大碗，再倒入凉拌汁和香菜碎拌匀；
5.凉拌绿豆芽就做好了，低脂又美味。
食谱尖尖实验室
酸辣绿豆芽
-材料-
绿豆芽克、小米椒2个
生姜适量、米醋1汤匙
鲜蔬粉1勺、盐适量
-做法-
1.豆芽摘洗干净；
2.生姜切末，小米椒斜刀切段；
3.起锅热油，下姜末炒出香味；
4.加入豆芽，大火翻炒几下；
5.烹入米醋，翻炒均匀；
6.最后加入小米椒，鲜蔬粉，少许盐；
7.翻炒均匀即可。
食谱蓝纹乳酪
腌渍萝卜缨子炒绿豆芽
-材料-
萝卜缨子g
绿豆芽g
盐适量、蔬果粉1/2勺
菜籽油1勺
-做法-
1.把带缨子的那种萝卜洗净沥干水分后，切成八分；
2.切开的萝卜缨子撒上一些盐；
3.用手抓匀一些。白色萝卜的位置也要擦上盐，叶子部位变成翠绿；
4.将擦好盐的萝卜缨子，装入密封袋，放入冰箱冷藏2-3天；
5.2-3天后，萝卜缨子就腌渍好了！
6.洗去多余盐分，洗净的萝卜缨子和绿豆芽准备好；
7.将腌渍萝卜缨子切碎，绿豆芽去头掐尾，洗净；
8.锅中倒入适量菜籽油，烧热；
9.倒入腌渍萝卜缨子、绿豆芽继续翻炒均匀；
10.加入少许盐和蔬果粉翻炒几下，就可以出锅了！
食谱伊尚斐斐
绿豆芽炒粉丝
-材料-
绿豆芽克、粉丝1小把
盐、素蠔油适量
植物油、姜适量
蔬果粉适量、小米辣1个
-做法-
1.小米辣切小段，生姜切末；
2.把绿豆芽挑去豆皮和根须，清洗干净备用；
3.起锅水开后放粉丝，粉丝抄制八分熟捞出.凉水冲冲凉.捞出备用；
4.锅加油烧热，放入姜末、小米辣爆香，下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生；
5.下入粉丝，加入盐、蔬果粉，淋入素蠔油，快速翻炒均匀。
食谱提啦米酥
蔬菜凉面
-材料-
鲜面条、绿豆芽
西红柿、线椒
生抽、芝麻香油
香醋、食盐、油泼辣子
-做法-
1.绿豆芽洗净用开水淖至断生，捞出备用；
2.水煮沸后下入面条煮熟；
3.捞出，拌入芝麻香油，防粘连，也可以过凉水备用；
4.线椒切条，西红柿切条状；
5.切好的蔬菜中加入食盐，因为是要拌入面条中，所以量稍大一些；
6.加适量生抽、少许香醋、油泼辣子；
7.搅拌均匀，腌一小会，会腌出较多汁水来；
8.煮好的面条装碗，再把腌好的蔬菜和汁水一起加进来，搅拌均匀即可开动！
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