膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种中药食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药材简介
茭白
茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。
古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。
后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
现在，人们利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜，可入药。
基础知识一览
别名：绿节、菰菜、高笋
性味：性寒、味甘、无毒
功效：清热通便，除烦解酒
小试牛刀
强身健体
茭白中含有的钙、铁、锌、硒、维生素等微量元素，同时还含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质。时常吃一些茭白可维持营养均衡、增强免疫力。
利尿、解酒
茭白甘寒，性滑而利，能利尿祛水，清热通便，又能清暑解烦而止渴；它还具有解除酒毒的功效，可治酒醉不醒。
美容养颜
茭白含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成。适当食用可使皮肤光滑细腻，有一定美白功效。
食用禁忌
什么人不适合吃
由于茭白甘寒和含有较多的难溶性草酸钙。因此不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者食用。
什么人适合吃
更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
膳食食谱
鸡丝茭白
鸡胸肉，茭白，姜，蒜，盐，生抽
将鸡胸肉切丝，茭白去老皮切丝；
起油锅，爆香姜蒜、下鸡丝炒至半熟；
加入茭白一起翻炒，断青后沿锅边溜点水烧焖半分钟；
加盐、生抽调味即可起锅。
茭白炒肉丝
茭白2根，猪肉g，青尖椒1个，红尖椒1个，蚝油1大勺，玉米淀粉1大勺，橄榄油2大勺，盐少许
茭白剥去老皮竖切成粗丝，红椒洗净切丝、猪肉切丝；
肉丝中倒入蚝油，加入玉米淀粉抓匀，腌制十几分钟；
锅烧热，放少许橄榄油，放入肉丝翻炒；
炒至肉丝变色后，放入茭白；
翻炒几下之后，放入青、红椒丝；
继续翻炒均匀，起锅前加少许盐调味。
图片来源于摄图网
部分素材来源于网络
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